学会这道家庭版黑胡椒酱汁,虾蟹肉都能用!

 美食探店     |      2020-01-09 16:24

  说到“再出发”三个字,一个人失败了

  他可以重拾信心继续前进,这叫做再出发。

  而一个人在某个领域成功之后

  选择换一个领域重新开始

  也可以叫再出发。

  而今天,我们将给大家介绍几位

  美食界“再出发”的几位厨师们。

  在长宁来福士前的圣玛利亚女校旧址里

  有一家叫荷唐的餐厅

  在这里,荷塘的元素随处可见

  与此同时,整个餐厅还透着一股浓浓的京味

创始人欧阳庆龙师傅

  曾在凯悦酒店集团工作了30年

  并在北京柏悦酒店担任了10年的行政总厨

  但令人意想不到的是

  在北京酒店界名气响当当的欧阳庆龙师傅

  决定结束30年的酒店工作生涯

  来上海开创全新的社会餐饮品牌

  也就是如今的荷唐

  以此作为他事业的全新起点

在凯悦工作的30年里,欧阳师傅曾经参与筹备了

  包括关岛凯悦酒店、

  约翰内斯堡柏悦酒店、上海金茂君悦酒店等

  餐厅的开业工作,可谓是经验满满

  所以荷唐从筹备到开业

  先后仅仅只用了不到一个月的时间

荷唐是一家没有菜系的餐厅

  在这里,欧阳师傅把30年酒店生涯中的拿手菜

  以及他自己所喜爱的各种地方菜

  都汇集在荷唐,而且把精髓都发挥了出来

比如这里陕西师傅的西北油泼扯面

  广东师傅的广式炖汤

  重庆师傅的特色川菜

  还有店里的招牌北京烤鸭

  都是专门从各地请来的专业师傅做的

  同时,荷唐将北京烤鸭做出了升级版

  烤鸭与西班牙火腿、黑松露酱的绝妙组合

  也是一种中西方餐饮文化的大融合

巧妙的是,荷唐的英文名是hometown——故乡

  所以在荷唐,也能吃到很多欧阳师傅的家乡菜

  而这些家乡菜或多或少都有受到

  来自欧阳师傅的母亲的影响

小时候母亲做过的那些美味的菜

  成了欧阳师傅难以忘却的记忆

  黑胡椒蟹便是他记忆中最难忘的一道美味

  做法同时也可以用来做黑胡椒牛肉和黑胡椒虾

  尤其是黑胡椒虾这道菜,十分适合在家做

  因为它既不用飞水,也不用拉油

  今天,荷唐的总厨师长就把做法教给大家~

 

  准备食材

  黑胡椒 | 白胡椒 | 黄油 | 蚝油 | 鸡饭老抽

  料酒 | 蒜 | 小米椒 | 干葱 | 生姜 | 黑虎虾

 

  制作步骤

  第一步,炒胡椒

  黑胡椒和白胡椒比例为2:1

  用中小火翻炒出香味

  炒好后用刀背碾碎待用

  第二步,炒小料

  首先在烧热的锅中放入黄油2勺

  蒜碎1勺,干葱碎2勺,生姜0.5勺

  将葱姜蒜煸香,等它完全煸熟后

  再放入1.5勺的胡椒碎,大火翻炒一分钟左右

  等小料和胡椒的香味炒出来

  就可以把虾放下去煎了

  第三步,煎虾

  将处理好的虾码在锅底

  将虾皮的金黄色煎出来即可

  煎虾的时候沿着锅边淋一勺料酒

  让料酒的香味挥发出来

  第四步,加水调味

  在锅中放入200克黄油,再加入清水0.5碗

  鸡饭老抽10勺,蚝油0.5勺

  再将火调小,让虾在锅里焖2~3分钟

  第五步,大火收汁

  等虾焖熟之后就可以收汁了

  收汁前可以先将煮熟的虾捞起待用

  先把火调至最大,用大火将汁水完全收干

  等到锅中的气泡越来越小

  汤汁越来越粘稠的时候收汁就完成了

最后,将收好的黑胡椒汁均匀地淋在

  每一只虾身上就可以了